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2023

醬酒文化的核心是什么？

酒從誕生之初，到后面有系統(tǒng)而繁復的工藝再到酒的包裝喝酒的場合等，都體現(xiàn)出兩個字 ——和諧。

天人合一，和諧共生

在《中國酒文化》一書中，作者表示酒的誕生，是來自于大自然的饋贈，是一個偶然的長期事件。作為白酒中的重要角色，醬香酒與自然生態(tài)的關系與生俱來，在醬酒工藝上，端午制曲，重陽下沙，每個重要的環(huán)節(jié)都遵從自然季節(jié)而運行，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關系。

看起來永遠沉默的窖池，因懷揣了谷物，兩種谷物又因菌種不同，窖藏環(huán)境的微生物多樣、氣候等原因而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟，可以進行下一輪次取酒。一直到七個輪次酒取完，所有的酒糟就會進入生態(tài)循環(huán)，沒有其他重工業(yè)的各種污染負擔，一切取之于自然，而歸于自然。

酸甜苦辣澀百味和諧共處

基酒窖周而復始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在之后，釀酒師們將不同輪次的基酒按照一定比例進行溝調(diào)后，會得到酸、甜、苦、辣、澀和諧共處融合得恰到好處的佳釀。

要知道基酒剛出甑時一輪次基酒的度數(shù)甚至會達到57%vol，第六第七輪次的基酒度數(shù)在52%vol左右，并且無法直接飲用。

醬酒講究三分釀，七分藏，經(jīng)過長時間的窖藏后酒中的各種物質(zhì)都會趨于穩(wěn)定，出窖后經(jīng)過釀酒師的精心勾調(diào)，最終得到53%vol的成品酒，而在白酒中，53度是酒精和水締結(jié)最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子也是締結(jié)得最為牢固的。

醬酒核心文化：以“和”為貴

最開始的酒文化，講究一個“和”字。

有酒，可飲，亦能飲，但飲而不過，飲而不貪，飲似若未飲，絕不及亂，故謂之“和”，和，是平和諧調(diào)，不偏不倚，無過無不及。

這就是說，酒要飲到不影響身心，不影響正常生活和思維規(guī)范的程度最好，要以不產(chǎn)生任何消極的身心影響與后果為度。對酒道的理解，就不僅是著眼于既飲而后效果，而是貫穿于酒事的自始至終。

“庶民以為飲，君子以為禮”（鄒陽《酒賦》），合乎“禮”，就是酒道的基本原則。這是來自《中國酒文化》一書的一段話，在古時候講究平和、諧調(diào)，而現(xiàn)在隨著社會發(fā)展進程的加快，許多畸形的所謂“酒文化”紛紛興起，愈演愈烈，前段時間因一從未飲酒的員工不喝A角敬的酒被一領導怒扇耳光的事件恰恰說明，現(xiàn)在盛行的不再是原來的酒文化，在某種意義上來說，這其實是一種退步。